藍(lán)莓(Vaccinium Ericaceae), 杜鵑花科越橘屬植物的 果實(shí), 為全球第二大漿果, 也被稱為“黃金漿果”, 因其具 有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值而被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(Food and Agriculture Organization, FAO)列為 5 大保健食品之一。 藍(lán)莓富含維生素、花青素和抗氧化酶等多種營(yíng)養(yǎng)成分, 被 認(rèn)為是膳食抗氧化劑和促進(jìn)健康的生物活性化合物最豐富 的來(lái)源之一。KFJ-A 型電子天平(凱豐集團(tuán)有限公司); DF-101S 型恒溫 磁力攪拌器(鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司); PAL-BX/ACID F5 型糖酸一體機(jī)(廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司)。二氧化氯(ClO2)(食品級(jí), 山東省武城雅潔消毒用品 有限公司); 水溶 CS(食品級(jí), 仟味食品添加劑有限公司); CMC-Na(食品級(jí), 上海申光食用化學(xué)品有限公司); 甘油 (食品級(jí), 馬來(lái)西亞 Vance Bioenergy 公司)。

    在貯藏期間, 除儲(chǔ)藏 9 d 時(shí), 經(jīng)單層 CS、單層 CMC-Na 處理的藍(lán)莓失重率與無(wú)菌水處理組無(wú)顯 著性差異外(P<0.05), 其余各組藍(lán)莓在儲(chǔ)藏期間的失重率 均顯著低于無(wú)菌水處理(P>0.05), 其中, LBL 可食性涂層處 理的藍(lán)莓的失重率最低, 在貯藏 12 d 時(shí)為(23.97±2.64)%, 但與單層 CS 和單層 CMC-Na 處理組不存在顯著性差異 (P>0.05), 而無(wú)菌水處理組在貯藏第 6 d 時(shí), 失重率已經(jīng)達(dá) 到了(22.80±1.49)%, 貯藏 12 d 時(shí), 無(wú)菌水處理組失重率已 高達(dá)(33.04±3.39)%。在第 9 d 時(shí), CK 組藍(lán)莓糖酸比高于適 宜范圍, CMC 和 CS 組在第 12 d 時(shí)糖酸比才高于適宜范圍， 而 LBL 處理組藍(lán)莓的糖酸比一直在適宜范圍內(nèi)。