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攪拌器的菜籽油的風(fēng)味分析使用

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2020-09-17 10:09【

1 材料與方法


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2 結(jié)果與分析


3 種工藝菜籽油的酸價(jià)、過氧化值 等指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn),菜籽油乙的氧化誘導(dǎo)時(shí)間 最長,且與菜籽油甲的氧化誘導(dǎo)時(shí)間存在明顯差異。 這種差異可能來源于加工工藝,菜籽油乙經(jīng)過脫膠 工藝,毛程鑫研究表明,脫膠工藝可顯著提高 菜籽油的氧化穩(wěn)定性,結(jié)果與本實(shí)驗(yàn)一致。煙點(diǎn)是 指油脂受熱時(shí)肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮 發(fā)狀態(tài)時(shí)的最低溫度,是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo),主 要是油脂中如游離脂肪酸、甘油一酯、不皂化物等一 些相對低沸點(diǎn)的物質(zhì)引發(fā)的,游離脂肪酸等在加熱 過程中比甘油三酯易揮發(fā)。






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