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在氨基酸組成中,亮氨酸、異亮氨酸和纈 氨酸對增加發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)價值起積極作用。因此, 通過對小麥低聚肽酸奶發(fā)酵特性的研究,既可提高 小麥的綜合利用價值,又可豐富酸奶的營養(yǎng)價值, 節(jié)約生產(chǎn)成本,提高農(nóng)產(chǎn)品收益。