膳食纖維是一類不被人體消化分解的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的多 糖類天然大分子物質(zhì)的總稱, 被譽為“第七大營養(yǎng)素”, 根 據(jù)溶解性不同, 可分為不溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber, IDF)和可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber, SDF)。 不溶性膳食纖維成分包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等, 有排毒、預(yù)防便秘和肥胖的功效, 能飽腹但卻不為身體提 供熱量, 在功能性食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。BGZ-140 電熱恒溫干燥箱(上海博迅實業(yè)有限公司); GL224I-1S 電子天平(德國塞多利斯科學(xué)儀器有限公司); FW177 粉碎機、DK-98-Ⅱ電熱恒溫水浴鍋(天津市泰斯特儀器有限公司); Scientz-500 多功能恒溫超聲波萃取儀(寧波新 芝生物科技股份有限公司); HC-3018R 高速冷凍離心機(安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司); SHZ-D(Ⅲ)循環(huán)水式真空泵 (鞏義市予華儀器有限公司); UV6100S 紫外分光光度計(上 海美譜達儀器有限公司)。

    超聲時間在 15~45 min 之間時, 松茸 IDF 得率逐漸增 大, 可能是超聲波通過產(chǎn)生空穴效應(yīng), 破壞了松茸的細胞 壁結(jié)構(gòu), 從而增強了細胞內(nèi)水分子運動, 增加了水溶液和 物料間的接觸, 導(dǎo)致 IDF 得率增大。在超聲時間為 45 min 時, 松茸 IDF 得率最大, 超過 45 min 后, IDF 得率下 降?？赡苁浅暡◤姍C械剪切作用的時間太長, 使得纖維類 物質(zhì)發(fā)生降解, 所以得率降低。選用超聲波輔助法提取松茸渣不溶性膳食纖 維, 應(yīng)用響應(yīng)面法研究分析, 建立了可進行理論預(yù)測的模 型, 對其不溶性膳食纖維的測定具有一定的實驗參考價 值。通過上述方法得到了超聲輔助法提取松茸不溶性膳食 纖維最佳工藝參數(shù)為超聲時間 43 min、超聲功率 266 W、 超聲溫度 53 ℃、料液比 1:31 (g/mL), 測得松茸不溶性膳食 纖維得率為 78.95%。