酪蛋白粉末結(jié)構(gòu)優(yōu)化?。。?/h1>

來(lái)源：未知 發(fā)布日期：2023-01-03 11:24【大 中 小】

    等離子體是除氣體、液體和固體以外，物質(zhì)存在的 第四種狀態(tài)。等離子體加工是對(duì)材料表面進(jìn)行改性，以 達(dá)到對(duì)表面進(jìn)行處理的目的。低溫等離子技術(shù)（cold plasma，CP）是一種非熱加工技術(shù)，無(wú)害且適用于處理 膜來(lái)改變材料的物理性能，現(xiàn)已多被應(yīng)用于食品工業(yè) 中。低溫等離子技術(shù)是電子從電場(chǎng)中獲得能量，通過(guò) 碰撞將能量轉(zhuǎn)化為分子的內(nèi)能和動(dòng)能，獲得能量的分 子被激發(fā)，與此同時(shí)，部分分子被電離，這些活化后的 粒子相互碰撞從而引起一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)。DF101s 型加熱磁力攪拌器：鞏義市予華儀器有限公司； VORTEX-GENIE2 型旋渦混合器：美國(guó) Scientific In－ dustries 公司；IKA RT5 型數(shù)顯恒溫磁力攪拌器：德國(guó) IKA 有限公司；Spectrum 10 型傅里葉變換紅外光譜 儀：美國(guó) PE 公司；DBD-50 等離子體反應(yīng)器：南京蘇曼 有限公司。

    DBD-CP 處理可以通過(guò)改變酪蛋白分子 間結(jié)構(gòu)以及分子在膜液體中的聚集和晶體結(jié)構(gòu)來(lái)改 善酪蛋白膜的熱穩(wěn)定性。在酪蛋白膜的制備過(guò)程中加入甘油，有利于酪蛋 白膜的形成，提高酪蛋白膜的力學(xué)性能。以往的許多 研究表明，DBD-CP 處理蛋白膜后，其拉伸強(qiáng)度和斷裂 伸長(zhǎng)率得到了提高。包裝材料的阻水性是決定食品保質(zhì)期的重要因 素，水蒸氣透過(guò)率代表了薄膜阻止水分子從外部環(huán)境 遷移到產(chǎn)品中的能力，然而有些膜材料卻需要具有一 定的水蒸氣透過(guò)率（如：腸衣等），一定的水蒸氣透過(guò)率 有助于降低薄膜在熱處理時(shí)因水蒸氣不能透過(guò)而引 起的漲破。

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